Картопля тривалий час вважалася «шкідливим» продуктом для здоров’я, проте нове масштабне дослідження виявило, що проблема полягає не стільки в самій картоплі, скільки в методах її приготування.
Картопля фрі / © Associated Press
Картопля є одним із найбільш улюблених продуктів у світі. Вона присутня в кухнях різних країн, виручає, коли потрібно швидко приготувати вечерю, і давно стала символом домашнього затишку. Проте останніми роками її часто звинувачували у збільшенні ризику розвитку цукрового діабету 2 типу, про що повідомляло видання ScienceDaily.
Однак виявляється, що проблема може полягати не в самій картоплі, а в способі її приготування. Наразі вчені вважають, що картопля фрі суттєво відрізняється від вареної, запеченої чи пюре.
Картопля фрі — головний «винуватець»
Люди, які споживали приблизно три порції картоплі фрі на тиждень, мали на 20% вищий ризик розвитку цукрового діабету 2 типу порівняно з тими, хто вживав її рідше. Натомість аналогічна кількість картоплі, приготованої іншими способами, як-от вареної, запеченої чи у вигляді пюре, не показала значного підвищення ризику.
Таку різницю можна пояснити тим, що картопля сама по собі містить корисні речовини, наприклад, клітковину, вітамін С та магній. Однак водночас вона багата на крохмаль і має досить високий глікемічний індекс, тобто може швидко підвищувати рівень цукру в крові.
Проте спосіб приготування змінює її вплив на організм.
40 років спостережень
Дослідження охопило понад 205 тисяч медичних працівників США, за якими спостерігали з 1984 до 2021 року. На початку дослідження учасники не мали діабету, серцево-судинних захворювань чи онкологічних хвороб. Кожні чотири роки вони заповнювали детальні анкети про харчування, що дозволило науковцям простежити довгострокові харчові звички.
За майже 40 років спостережень у понад 22 тисяч людей розвинувся цукровий діабет 2 типу. Після врахування інших чинників, як-от рівня фізичної активності, способу життя та загального раціону, вчені отримали цікаву картину:
-
загальне споживання картоплі лише трохи підвищило ризик — близько 5%
-
споживання картоплі фрі вплинуло найсильніше — 20% підвищення ризику
-
варена, запечена картопля та пюре не мали статистично значущого негативного ефекту.
Якщо замінити картоплю
Ще один важливий момент дослідження — не лише те, що ми їмо, а й чим замінюємо продукт. Вчені з’ясували, що якщо замість трьох порцій картоплі на тиждень обирати цільнозернові продукти, ризик розвитку діабету може знизитися приблизно на 8%.
Особливо помітною була різниця для картоплі фрі: її заміна цільними злаками була пов’язана зі зниженням ризику приблизно на 19%. Натомість заміна картоплі на білий рис дала протилежний результат, її пов’язали з підвищенням ризику діабету.
Чи можна їсти картоплю
Головна ідея дослідження — не потрібно викреслювати картоплю з меню. Фахівці наголошують, що сама по собі вона не є «поганим» продуктом. Важливо враховувати форму приготування та загальний баланс харчування.
Запечена картопля з овочами, варена картопля чи домашнє пюре цілком можуть бути частиною здорового раціону. Натомість регулярне вживання картоплі фрі, особливо великими порціями, краще залишити для рідкісного гастрономічного задоволення.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати