Іспанська гастрономія на перший погляд здається простою, навіть скромною. Відвідувачі можуть помітити чудову якість продуктів. Дехто зверне увагу на численні, невигадливі рецепти, виконані з бездоганною технікою, що дозволяє розкрити природний смак інгредієнтів. Часто в країні спостерігається баланс між вишуканістю та невимушеністю.
Однак кожна з 17 автономних областей Іспанії має свій унікальний характер і кулінарні традиції. У Країні Басків ви знайдете pintxos (північна, вишукана версія тапас), у Каталонії – calçotadas (смажена солодка цибуля, яку найкраще вмочувати в соус з помідорів і горіхів), у Мадриді – ситне рагу з нуту та м’яса cocido, а в Андалусії – освіжаючий gazpacho, призначений для боротьби з південною спекою. Іспанія – це справжній рай для гурманів, які прагнуть відкрити для себе різноманіття вражень.
Деякі страви стали національними іконами, про які всі іспанці говорять із захопленням за будь-якої нагоди. Як уродженка Країни Басків, я наполегливо раджу вам спробувати якомога більше з них під час вашого наступного візиту. Не забудьте запитати про місцеві винні особливості для ідеального поєднання.
Ось список основних страв та найкращих ресторанів, де їх можна скуштувати.
Paella Valenciana
Не помиліться — найкраще знаходиться на дні.
Назва страви походить від валенсійського слова, що означає “сковорода”, і паелью легко впізнати за широкою, пласкою сковорідкою, в якій вона готується. Ця регіональна страва настільки популярна, що поза межами країни її часто сприймають як загальноіспанську страву. Однак, вона має скромне походження, будучи обідньою стравою для валенсійських фермерів, які працювали на рисових полях.
Вона поєднує в собі ситність і вишуканий смак: шар жовтого рису (приправленого шафраном) змішується з овочами. Як білок іноді використовують кролика та курку, але частіше страву прикрашають середземноморськими морепродуктами, такими як креветки, мідії або гребінці. Мабуть, найкраща частина будь-якої хорошої паельї – це не те, що нагорі, а підсмажений рис на дні, відомий як socarrat. Спробуйте зішкребти трохи, щоб додати хрусткої текстури до ароматного рису та свіжих морепродуктів.
Tortilla
Основні інгредієнти іспанської тортильї – яйця та картопля.
Ця пухка суміш яєць і картоплі – це зовсім не те, що в Мексиці називають тортильєю. Однак, в обох випадках, тортилья є основним продуктом домашньої кухні. Іспанська tortilla de patatas готується шляхом обсмажування тонко нарізаної картоплі та цибулі у великій кількості оливкової олії, після чого в суміш додають збиті яйця. Після того, як вона просмажиться майже до готовності, цю страву, схожу на фріттату, перевертають (зазвичай за допомогою додаткової тарілки) для завершення приготування. Цю просту, але ситну іспанську страву можна їсти як тапас, використовувати для приготування сендвічів або просто як самостійну страву протягом дня.
Jamón
Спеціалізовані магазини хамону є поширеним явищем в Іспанії.
Важко уявити іспанський м’ясний магазин без шматків в’яленого м’яса, що звисають зі стелі. Хамон їдять скрізь: як начинку для bocadillo (сендвічів), зверху на яйця, щоб приготувати страву під назвою huevos rotos, як закуску до келиха вина, або просто так – додаючи солоний, умамі-смак до всього, з чим він контактує. В Іспанії вживають два основних види хамону: поширений jamón Serrano, який виготовляють зі свиней білої породи, і дорожчий jamón Iberico, який виготовляють зі свиней чорної породи.
Pulpo á feira
Кухарі повинні глибоко розуміти восьминога, щоб приготувати його правильно.
Галісія, кельтський регіон Іспанії на півночі, славиться високоякісними морепродуктами: краби, раки, percebes (морські жолуді), мідії та тунця empanada є звичайною частиною раціону вздовж суворого галісійського узбережжя. Але найвідомішою регіональною стравою є pulpo á feira або pulpo a la gallega: повільно приготовані скибочки восьминога, покриті солодкою та копченою паприкою та високоякісною оливковою олією.
Традиційно приготований у мідних горщиках і проданий на сільських ярмарках та міських святах, він потребує тривалого часу приготування, щоб посилити смак і зробити м’ясо максимально ніжним, зберігаючи при цьому його форму. Добре приготований восьминіг має бути жувальним, але не гумовим.
Як гарнір забудьте про картоплю фрі. Pulpo á feira найкраще подавати з cachelos – відвареною картоплею, так само посипаною паприкою та оливковою олією, і доповнити охолодженим місцевим білим вином альбаріньйо. Галісійські порції, як правило, щедрі, тому не замовляйте занадто багато страв одночасно.
Pimientos de Padrón
З кожним перцем, який ви їсте, ви ризикуєте отримати несподівано гострий шматочок.
Pimientos de Padrón – це поширений вибір у меню тапас, що складається з зелених перців, смажених в оливковій олії та солі. Ці перці вирощують у Галісії, і навіть у невеликому містечку Ербон щорічно проводиться фестиваль, присвячений цьому овочу. Здебільшого вони мають м’який смак із солодкуватим присмаком. Але іноді трапляється перець, який може несподівано вразити гостротою, тому вживання цієї страви – це певна гра в рулетку, що робить її ще цікавішою.
Patatas bravas
Patatas bravas доступні в барах і ресторанах по всій Іспанії.
Приєднавшись до знаменитої традиції їсти та пити тапас, ви, ймовірно, натрапите на цю страву. Вона проста, але ситна – невелика тарілка смаженої картоплі, покрита червоним соусом із копченої іспанської паприки, оливкової олії, часнику, а іноді й помідорів. Незважаючи на англійський переклад назви “смілива картопля”, високий рівень терпимості до гострого не є необхідним, щоб насолодитися нею.
Basque cheesecake
Він може виглядати підгорілим, але баскський чизкейк – це м’який, насичений десерт.
Без коржа, не надто солодкий, трохи підгорілий зовні, але з виразною тягучою серединкою – ось ДНК баскського чизкейку. Він також відомий в Іспанії як tarta de queso de La Viña, на честь ресторану в Сан-Себастьяні, який його створив. Це традиційне місце, де місцеві жителі збираються близько 11 ранку, а натовпи шукають дуже бажаний шматочок оксамитового чизкейку. Оригінальний рецепт передбачає використання великої кількості яєць, м’якого вершкового сиру та ледь помітної кількості борошна. Таким чином, торт залишається легким, вологим і повітряним.
Сучасні варіації додають гостроти, використовуючи більш пікантні сири: ідиасабаль (копчений сир з овечого молока), блакитний кабралес або витриманий манчего. Альтернативно, відвідайте кондитерську, щоб скуштувати Pastel Vasco або Gateau Basque (пам’ятайте, частина Країни Басків знаходиться у Франції): пісочне тістечко з заварним кремом або вишневим компотом.
Gazpacho
Прохолодна миска (або склянка) гаспачо робить його ідеальною літньою стравою.
Гаспачо – це освіжаючий холодний суп, який насолоджується по всій країні влітку, корінням сягаючи південного регіону Іспанії – Андалусії. Страва поєднує помідори, огірки, італійський солодкий перець та оливкову олію в червоно-рожеву суміш, яку охолоджують перед подачею. Суп можна їсти сам по собі або з такими додатками, як варені яйця, подрібнена шинка або кмин.
Bacalao
Bacalao a la Vizcaína походить з Країни Басків.
Бакалао, мабуть, найвідоміша страва Португалії, але її сусідня іспаномовна країна також вживає солону тріску, відколи торгівля Новим Світом привезла її з північних вод Норвегії та Ньюфаундленду. Риба є поширеною стравою, особливо під час різдвяного сезону, і готується різними способами. Деякі відомі страви з бакалао в Іспанії походять з Країни Басків: це bacalao a la Vizcaina, солона тріска в соусі, схожому на рагу з червоного перцю, а також bacalao al pil-pil, що складається з тріски, покритої загуслим соусом з оливкової олії та часнику.
Croquetas
Крокетс іноді подають з хлібом.
Є багато причин любити croqueta: це смажена кулька, наповнена кремовим соусом бешамель та інгредієнтами від солоної тріски до грибів (хоча найпоширеніші начинки – це хамон та сир). Маючи коріння у Франції, крокетс потрапив до сусідньої Іспанії і тепер є основним продуктом у тапас-барах, а також подається як закуска в ресторанах по всій країні. Шукайте хрустку паніровку з хлібних крихт у будь-якому закладі, який ви оберете. Це ознака хорошого крокета.
Morcilla
Багато регіонів Іспанії мають власну інтерпретацію морсільї.
Кров’яну ковбасу можна знайти по всьому світу, від Великої Британії до Пуерто-Рико. Іспанія не є винятком і має різні версії цієї страви залежно від регіону. Наприклад, в Андалусії до кров’яної ковбаси додають корицю, гвоздику та спеції, тоді як у північному регіоні Астурія виготовляють копчену ковбасу. Morcilla з регіону Кастилія і Леон, зокрема з його столиці Бургоса, є найвідомішою. Ця інтерпретація, примітно, не містить м’яса. Натомість, вона змішує свинячу кров і сало з цибулею, рисом та спеціями.
Pan con tomate
Pan con tomate – це проста і ситна страва, яку часто їдять по всій країні.
Я знаю – хліб з помідорами навряд чи здасться стравою, яку обов’язково варто спробувати під час візиту до Іспанії. Але, подібно до сендвіча з помідорами, який люблять на американському Півдні, pan con tomate – це проста (і дуже недооцінена) страва, яка демонструє силу стиглого помідора. Ця комбінація використовує підсмажений хліб як основу для свіжонатертих помідорів, оливкової олії та солі. Завдяки простоті приготування, pan con tomate є звичайною стравою на сніданок, яку зазвичай насолоджуються з ранковим еспресо.
Fabada
Після фабади ви точно не будете голодними.
Фабада, найвідоміша страва гірського астурійського регіону, не для слабкодухих – або, точніше, для тих, хто має невеликий апетит. Це дуже ситне рагу, де головну роль відіграє кремова біла квасоля (fabes), але потім додається ціла симфонія ароматних спецій, таких як часник, цибуля, солодка паприка та шафран. Зазвичай також додають в’ялене та копчене свиняче м’ясо, таке як морсілья, чоризо, lacón (свиняча лопатка) та копчений бекон. Ця ситна страва забезпечить вас енергією, достатньою для сходження на вражаючий гірський масив Пікос-де-Европа неподалік. Але будьте обережні: вона потребує деякого часу для перетравлення.
Найкращим винним доповненням є терпкий астурійський сидр. Спостерігати за тим, як подають сидр, – це вже окреме шоу: офіціант тримає пляшку високо в повітрі однією рукою, а склянку тримає нижче пояса іншою. Це змушує золотистий струмінь сидру розбризкуватися об край, забезпечуючи максимальне насичення киснем.
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo зазвичай подають як тапас.
Ця іспанська страва поєднує креветки та часник з соусом ajillo, який готується з оливкової олії, паприки, лимонного соку та петрушки. Усі інгредієнти потім готуються на сковорідці, створюючи апетитно ароматну страву, яку можна їсти як тапас (або замовляти більшою порцією). На щастя, хліб зазвичай подається з креветками, щоб ви могли вмочити його в усе це часникове диво.
Churros
Чуррос можуть подаватися з цукром або з шоколадом для вмочування.
Точна історія чуррос трохи туманна. Дехто стверджує, що десерт походить з Близького Сходу, тоді як інші вважають, що його створили іспанські пастухи як заміну печеним виробам. Тим не менш, чуррос зараз подають по всьому світу, від латиноамериканських кондитерських до ярмарків у Сполучених Штатах. Іспанські чуррос зазвичай мають форму палички або петлі та можуть бути покриті цукром або їстися просто так. Гарячий шоколад для вмочування – часте доповнення до цього десерту, результат колонізації 16-го століття, яка привезла ацтекський шоколад на Піренейський півострів.
Source : www.afar.com