Синій чай Анчан: магія кольору та смаку, створена природою
Коли ви вперше бачите чашку насичено-синього анчану, здається, ніби це напій із чарівної казки. Його колір настільки приголомшливий, що багато хто підозрює наявність штучних барвників. Але насправді все набагато цікавіше, адже цей ефект створила сама природа! Що ж це за дивовижний синій чай? Давайте розбиратися разом.
Що таке синій чай анчан і який у нього смак?
Анчан, або чай з квітки метеликового горошку (butterfly pea tea), — це цілющий трав’яний напій, створений природою на 100%. Попри поширену назву, тайський синій чай анчан насправді не є справжнім чаєм з листя Camellia sinensis. Його готують із висушених бутонів азійської рослини — кліторії трійчастої (Clitoria ternatea). Оскільки він не містить листя класичного чайного куща, анчан не має кофеїну і дарує відчуття природного спокою.
Найбільший сюрприз для тих, хто вперше куштує анчан, — це його смак. Попри свій неймовірно яскравий, екзотичний вигляд, чистий настій кліторії трійчастої має дуже нейтральний, делікатний профіль. У ньому відчуваються ледь вловимі трав’янисті та бобові нотки.
У кулінарії анчан — це справжній «чистий аркуш». Він не має власної гіркоти, терпкості чи кислинки, тому чудово доповнює інші інгредієнти, слугуючи ефектною основою для авторських напоїв. А якщо ви хочете підкреслити його смак, додайте м’яти, лемонграсу, меліси, меду або цитрусових.
Чому анчан змінює колір?
Ефектна зміна кольору синього чаю анчан, яка зробила його зіркою соцмереж, — це справжня хімія, а не магія. Усе завдяки антоціанам — потужним природним антиоксидантам, які надають пелюсткам квітки насиченого блакитного кольору. Ці сполуки надзвичайно чутливі до рівня кислотності рідини, в якій вони перебувають.
Синій колір — це природний стан напою у звичайній воді з нейтральним pH.
Фіолетовий або пурпуровий відтінок з’являється миттєво, якщо знизити pH, тобто додати кислий інгредієнт. Кілька крапель соку лимона чи лайма підвищують кислотність, запускаючи цю вражаючу візуальну трансформацію.
Зеленуватий відтінок цей трав’яний чай може набути, якщо додати до нього жовто-гарячі пелюстки сафлору.
Чим анчан кращий за штучні барвники?
У харчовій промисловості знайти стійкий, яскравий натуральний синій барвник — це справжній виклик. Більшість синіх солодощів, які ми бачимо на полицях магазинів, пофарбовані синтетичним барвником, наприклад, E133.
Блакитний чай анчан — це справжній порятунок для фуд-блогерів, кондитерів та мам, які прагнуть готувати безпечні кольорові десерти для своїх дітей. Концентрований настій анчану (10-15 квіток на 50 мл води) дозволяє безпечно забарвлювати в ніжні блакитні та лавандові відтінки заварні креми, муси, бісквітне тісто, домашнє морозиво і навіть рис для екзотичних гарнірів. Найцікавіше, що, попри свою натуральність, анчан не втрачає свого чарівного кольору навіть під час випікання.
До того ж, штучні барвники — це, в кращому разі, просто хімічні сполуки, які не несуть жодної користі нашому організму. Синій тайський чай анчан, навпаки, збагачує страву антиоксидантами та іншими цінними речовинами. Сам синій відтінок пелюсток забезпечують ті ж самі антоціани, що містяться у чорниці. Вони допомагають захищати клітини від старіння, зменшують запальні процеси в організмі та зміцнюють стінки капілярів.
Міф про «блакитну матчу»
Сьогодні на ринку можна зустріти продукт під назвою «блакитна матча». Важливо розуміти, що він не має жодного стосунку до класичного японського зеленого чаю матча.
Справжня матча — це дрібнозмелений порошок із листя особливого сорту зеленого чаю (тенча), який містить кофеїн та L-теанін, що бадьорять.
«Блакитна матча» — це лише подрібнені до стану пудри квіти того самого анчану.
Форма порошку дійсно зручніша для приготування модного кольорового «матча-лате» на рослинному молоці, оскільки порошок легше збити в однорідну піну. Однак за своїм хімічним складом та впливом на організм цей «суперфуд» абсолютно ідентичний звичайним цільним квітам кліторії.
Як обрати якісний анчан: 3 головні критерії
Якість сухої сировини напряму впливає на прозорість, насиченість кольору та аромат готового напою. На які деталі варто звернути увагу при покупці?
1. Цілісність бутона. Якісний анчан висушують цілим — разом із зеленою частиною (чашолистком). Якщо квіти продаються без зелених «хвостиків», їхні пелюстки швидко ламаються під час транспортування, перетворюючись на синій пил.
2. Колір сировини. Пелюстки мають бути насиченого, глибокого темно-синього або фіолетового кольору. Наявність блідих, сірих чи бурих плям вказує на те, що квіти підгнили під час сушіння або зберігалися в умовах підвищеної вологості.
3. Текстура. Правильно висушена квітка при легкому натисканні пальцями залишається цілою та еластичною. Якщо бутон моментально розсипається на порох — чай пересушений або вже втратив свою свіжість.
Для найкращого досвіду заварюйте якісний квітковий чай анчан у прозорому скляному посуді. Адже візуальна естетика цього напою — це половина задоволення від чаювання!
Порада від Шефа:
Хочете додати анчану ще більше магії? Замість звичайної води для заварювання спробуйте використовувати дистильовану воду. Вона має нейтральний pH, що дозволить вашим пелюсткам розкрити свій найглибший синій колір. А вже потім, за бажанням, додайте лимонний сік для ефектної трансформації!
Джерело новини: varta1.com.ua