Придбання найдорожчих шматків м’яса не завжди гарантує, що страва вийде найсмачнішою, адже досвідчені кулінари нерідко надають перевагу більш доступним частинам туші.
М’ясо / фото ілюстративне / © www.freepik.com/free-photo
Хоча багато хто вважає спеціалізовані м’ясні магазини надмірно дорогими, саме там можна знайти доступні альтернативи популярним вирізкам.
Про це інформує видання Bon Appétit.
На відміну від масових супермаркетів, крафтові магазини зазвичай закуповують цілих тварин. Це змушує м’ясників знаходити призначення для кожної частини туші та пропонувати клієнтам менш відомі, але надзвичайно смачні відруби за привабливою вартістю.
Експерти зазначають, що шматки м’яса з активних м’язів, наприклад, з плечової чи задньої частини, мають жорсткішу структуру, проте саме вони володіють найбагатшим та найвиразнішим смаком. Ключовий секрет їх приготування полягає у тривалому повільному тушкуванні або правильному обсмажуванні.
Бюджетна яловичина: насичений смак за помірні кошти
Ідеальною та дуже вигідною опцією для запікання чи тушкування є яловича грудинка, оскільки невеликого шматка вагою приблизно 700 грамів буде достатньо, щоб нагодувати родину з чотирьох осіб.
Для тих, хто полюбляє стейки, чудовим вибором стануть м’язи черевної частини туші, відомі як «плоский м’яз» або «фланк». Це надзвичайно соковиті відруби, які важливо не пересмажувати (ідеально до стану Medium) та нарізати строго впоперек волокон, аби зберегти ніжність м’яса.
Якщо ж ви шукаєте дешевшу заміну реберцям чи телятині для приготування оссобуко (традиційної італійської страви), варто звернути увагу на яловичу гомілку та задню частину ноги. Відкрита кістка з кістковим мозком під час тривалого варіння надає бульйонам та соусам особливої густоти й насиченості.
Натомість, відруби з верхньої частини туші, такі як лопатка, чудово підходять для приготування гуляшу та тушкованих страв, а за ніжністю та смаковими якостями у стейках цілком можуть конкурувати з дорогим рібаєм чи вирізкою.
Свинина — смачна та соковита альтернатива реберцям
Шматки зі свинячої вирізки, які коштують дешевше за класичні реберні відбивні, анітрохи не поступаються їм за якістю. Завдяки вмісту жиру та сполучних тканин, це м’ясо стає надзвичайно ніжним після обсмажування з подальшим доведенням у духовці.
Свинячий ошийок, що є продовженням вирізки, має чудовий жировий прошарок і однаково добре розкриває свій смак як при повільному маринуванні для гриля, так і при тривалому тушкуванні або смаженні на пательні.
Найпростішим та найшвидшим у приготуванні є свинячий стейк з лопатки. Його достатньо приправити, обсмажити по кілька хвилин з кожного боку й тонко нарізати, що робить його ідеальною основою для домашніх тако або швидкої вечері.
Баранина — вишуканість без зайвих витрат
Чудовою заміною дорогим каре та смаженим реберцям є відбивна з баранини. Вона виходить дуже ніжною після приготування та коштує майже вдвічі менше за традиційні варіанти. Найкраще для цих страв підходять лопатка, стегно або вирізка молодого ягняти.
Справжньою знахідкою для поціновувачів тушкованих страв та насичених рагу є бараняча гомілка та шийка. Велика кількість колагену та кісткового мозку під час тривалого процесу готування робить це м’ясо неймовірно м’яким та соковитим.
Якщо ж вам потрібно приготувати вечерю на 3–4 особи і немає потреби купувати цілу баранську ногу, ідеальним вибором стане верхня частина задньої ноги вагою до 700 грамів, яку можна швидко запекти або приготувати на грилі.
Підписуйтесь на наші канали у Telegram та Viber.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати