Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Серцевина яблука – викидати чи з'їдати?
Зазвичай ми вживаємо яблуко, а його серцевину відкидаємо. Але чи не робимо ми це марно?
На це запитання намагалися знайти відповідь журнали Verywell Health та Delish, поспілкувавшись з експертами.
У серцевині теж міститься корисне
Йдеться передусім про харчові волокна та пектин — речовину, що підтримує корисну мікрофлору кишківника. Пектин слугує їжею для цих бактерій, сприяючи належному функціонуванню травної системи.
Регулярне споживання яблук може покращити травлення, запобігти закрепам та довше зберігати відчуття насичення, зазначає Verywell Health.
Крім того, яблука є багатим джерелом антиоксидантів — сполук, що захищають клітини тіла від ушкоджень. Серед них — поліфеноли та флавоноїди.
Є й цікавий науковий аспект. Дослідники з’ясували, що саме яблуко містить значну кількість мікроорганізмів, які можуть взаємодіяти з бактеріями в кишківнику.
Причому склад мікроорганізмів відрізняється в різних частинах плода. Вчені підкреслюють: коли людина з’їдає яблуко цілком, вона отримує більше цих мікроорганізмів, аніж споживаючи лише м’якоть.
Дослідження, проведене у 2019 році, показало: один грам яблука може містити десятки мільйонів копій бактеріальних генів. Автори підрахували, що ціле яблуко може містити приблизно 100 мільйонів таких бактеріальних клітин та їхніх генів. Водночас склад бактерій також залежав від способу вирощування яблук.
Однак тут важливо не робити передчасних висновків.
Це не означає, що яблучна серцевина автоматично є пробіотиком або що її необхідно вживати заради зміцнення здоров’я.
Вчені вивчають мікробіом яблук, але користь від безпосереднього споживання серцевини наразі недостатньо доведена.
З насінням — складніше
Яблучне насіння містить амігдалін.
Під час процесу травлення ця сполука може вивільняти невелику кількість ціаніду. Схожа сполука міститься, наприклад, у кісточках певних фруктів.
Ціанід справді є отруйною речовиною, тому Verywell Health рекомендує утримуватися від вживання яблучного насіння.
Проте це не означає, що випадково з’їдена насінина може вас отруїти.
Delish спілкувався з дієтологинею Лорен Манакер та лікарем Раджем Дасгуптою. Обидва фахівці погоджуються: небезпека може виникнути лише при споживанні дуже великої кількості насіння.
"У незначних кількостях насіння, ймовірно, є безпечним, але я не раджу навмисно його вживати", — зазначає Манакер.
За її словами, щоб воно стало справді небезпечним, його потрібно з’їсти в надзвичайно великих обсягах — буквально чашками.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Яблучне насіння містить амігдалін – речовину, яка під час травлення може виділяти ціанід
Доктор Радж Дасгупта висловлює солідарність: "Кілька насінин, спожитих час від часу, не зашкодять. Проблема виникає лише тоді, коли людина з’їдає значну кількість насіння за один раз".
Отже, якщо ви випадково проковтнули одну-дві насінини, немає причин для занепокоєння.
Проте, цілеспрямовано вживати яблучне насіння як корисну харчову добавку також не рекомендується.
А шкірку краще залишити
"Для переважної більшості людей цілком прийнятно і навіть корисно споживати яблуко разом зі шкіркою, оскільки вона багата на клітковину та поживні речовини", — коментує Лорен Манакер для Delish.
Згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA), одне велике яблуко сорту Golden Delicious зі шкіркою містить приблизно 5 грамів клітковини.
Однак, якщо ваш організм погано реагує на велику кількість клітковини, яблука можуть спричинити здуття живота або підвищене газоутворення.
У такому випадку, як радить Манакер, варто просто керуватися індивідуальною реакцією вашого тіла.
Отже, що робити із серцевиною?
Найбільш очевидні переваги яблука, такі як пектин, клітковина, вітаміни та антиоксиданти, ми отримуємо й без того, щоб їсти плід до самої серцевини.
Дослідження дійсно вказують на позитивний вплив яблук на кишкову мікрофлору. Однак вчені ще не довели, що саме серцевина забезпечує якийсь специфічний оздоровчий ефект.
Таким чином, головний висновок полягає в наступному: яблуко можна їсти цілком, а насіння спеціально вживати не варто.
І якщо ви за звичкою викидаєте серцевину — це абсолютно нормально.
Як зазначає Лорен Манакер, краще "зупинитися на соковитій та смачній частині плоду".