Автор фото, Getty Images
Цибуля є одним з овочів, без якого складно уявити повсякденну домашню кулінарію. Ми використовуємо її в салатах, супах, соусах та гарячих стравах, нерідко не замислюючись, який саме сорт потрапляє до нашої їжі.
Американські медіа провели порівняння червоної та білої цибулі, щоб з’ясувати, чи справді колір має значення для здоров’я.
Червона має перевагу за вмістом антиоксидантів
Як зазначає видання Prevention, поживна цінність червоної та білої цибулі є доволі подібною.
У 100 грамах червоної цибулі міститься приблизно 44 калорії, 1 грам білка, 10 грамів вуглеводів та 2 грами клітковини.
Така ж кількість білої цибулі містить близько 36 калорій, 1 грам білка, 8 грамів вуглеводів та 1 грам клітковини.
Проте, ключова відмінність полягає не в калоріях, а в рослинних сполуках.
Дієтолог Джеймі Бахам пояснює, що червона цибуля вирізняється високим вмістом антоціанів – антиоксидантів, які надають їй насиченого фіолетово-червоного відтінку. Ці елементи можуть сприяти захисту серця та зменшувати ризик розвитку певних захворювань.
Цей вид цибулі також багатий на кверцетин – рослинний флавоноїд, який пов’язують з протизапальними властивостями та захистом клітин від ушкоджень.
Наукові дослідження свідчать, що кверцетин може позитивно впливати на показники артеріального тиску та рівня холестерину.
Крім того, червона цибуля містить калій, необхідний для нормального функціонування серця, та фосфор, важливий для здоров’я кісток і зубів, а також для ефективного енергетичного обміну.
Women’s Health також підкреслює переваги цього виду. Видання посилається на дослідження, опубліковане у науковому журналі Food Research International, яке в лабораторних умовах виявило, що червона цибуля є більш ефективною у знищенні ракових клітин порівняно з іншими сортами.
Проте, це не означає, що біла цибуля є менш корисною.
Як зазначає дієтолог Карен Ансел, різні сорти цибулі містять цінні рослинні компоненти. Просто в червоній цибулі деяких з них міститься більше.
Біла має свої переваги
Біла цибуля також має свої сильні сторони.
Дієтолог Джордан Гілл, на яку посилається Prevention, зазначає, що вона багата на вітамін С, фолат і клітковину. Ці нутрієнти є ключовими для правильного функціонування організму, зокрема серцево-судинної та імунної систем.
Біла цибуля також містить кверцетин та інші антиоксидантні сполуки, хоча їх кількість може бути меншою, ніж у червоній.
Вона також є джерелом фосфору та цинку, який відіграє важливу роль у функціонуванні імунної системи.
Однак, існує ще одна спільна перевага обох сортів.
"Цибуля не містить жирів, має низький вміст натрію і є чудовим способом покращити смак страви", – зауважує Джеймі Бахам.
Це дійсно важливо: цибуля допомагає зробити їжу більш ароматною та насиченою, не вимагаючи додавання великої кількості солі, жиру або цукру.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Колір має значення не лише на тарілці
Для травлення колір не має значення
Існують також важливі нюанси щодо того, як організм реагує на цибулю.
У цьому контексті колір відступає на другий план, а визначальним фактором є її склад.
За словами Джеймі Бахам, червона цибуля може викликати дискомфорт у людей з чутливою системою травлення, зокрема при синдромі подразненого кишківника.
Це відбувається через фруктани – вуглеводи, які піддаються ферментації в кишківнику. У людей з підвищеною чутливістю вони можуть спричиняти здуття, газоутворення та інші неприємні відчуття.
Джордан Гілл припускає, що біла цибуля в таких випадках може сприйматися організмом дещо легше. Тому, якщо після вживання цибулі регулярно виникає дискомфорт, варто орієнтуватися не на її колір, а на індивідуальну реакцію організму.
Видання Verywell Health детально розглядає вплив сирої цибулі на травлення.
З одного боку, вона містить інулін та фруктоолігосахариди – типи розчинної клітковини, які функціонують як пребіотики, забезпечуючи живильне середовище для корисних кишкових бактерій. Кверцетин також асоціюється з підтримкою імунної та серцево-судинної систем.
З іншого боку, саме ці сполуки можуть провокувати неприємні симптоми у деяких людей, такі як здуття, спазми, діарея та посилене газоутворення.
Отже, цибуля, яка є корисною для одного організму, не обов’язково буде так само добре підходити іншому. У цій ситуації найкращим показником є власне самопочуття.
Яка цибуля є кращою для процесу схуднення?
Інтрига в цьому питанні розвіюється доволі швидко: явного лідера немає.
"Обидва види можуть бути чудовим вибором для тих, хто прагне знизити вагу", – стверджує Джеймі Бахам у коментарі для Prevention.
Червону цибулю можна споживати сирою, маринованою або запеченою. Вона додає стравам виразності смаку, мінімально впливаючи на калорійність та вміст цукру.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Сира, смажена чи запечена – цибуля змінює і смак, і текстуру страви
Біла цибуля, у свою чергу, слугує базою для багатьох домашніх страв: від супів і соусів до м’ясних, овочевих страв та рагу.
Таким чином, для досягнення мети схуднення важливішим є не колір цибулі, а інші компоненти вашого раціону.
То яку ж цибулю вибрати?
Можливо, вибір і зовсім не є обов’язковим.
Червона цибуля може стати чудовим вибором для салатів та інших страв, де її вживають сирою. Біла цибуля підійде для термічної обробки, коли бажаний більш м’який смак.
Якщо ж ви відчуваєте дискомфорт, печію чи інші неприємні симптоми після вживання сирої цибулі, проблема, ймовірно, не в кольорі, який ви обрали. Це може бути реакція організму на певні складові цибулі.
Тому рекомендація проста: вживайте той вид цибулі, який ваш організм добре переносить. Якщо ж обидва сорти вам підходять, комбінуйте їх.
Червона цибуля збагатить раціон певними антиоксидантами, біла може бути комфортнішою для травлення, а обидва види допоможуть надати страві насиченості смаку без надлишку жиру, солі та цукру.