Філософія смаку від шефа Masayoshi “Masa” Takayama в The Chancery Rosewood.
Існують заклади, куди відвідувачі приходять, щоб втамувати голод, а є місця, де вчаться заново сприймати світ. Коли у вересні 2025 року в легендарному лондонському районі Мейфер за адресою 30, Grosvenor Square, відчинилися двері готелю The Chancery Rosewood, разом із ними місто отримало не просто новий гастрономічний осередок. Воно отримало Tobi Masa — простір, де мовчання красномовніше за слова, а кожен рух ножа є продовженням багатовікової філософії.
Щоб осягнути магію цього місця, потрібно спочатку відчути філософію людини, яка вдихнула в нього життя. Шеф Masayoshi “Masa” Takayama — це жива легенда, ім’я якої у світовій кулінарії вимовляють із особливою шаною. У 2004 році він буквально змінив уявлення про гастрономію в Нью-Йорку, відкривши свій однойменний ресторан Masa. Саме він довів західному світу, що розкіш — це не завжди золото та кришталь. Справжня розкіш — це чистота продукту, доведена до досконалості. Він став першим, хто поєднав бездоганну рибу, щойно доставлену літаком із Японії, з європейськими делікатесами: білим трюфелем, чорною ікрою та фуа-гра, створивши новий канон вишуканої кухні за камерною суші-стійкою.
І ось тепер шеф Masa привіз свій унікальний світ до Лондона. Але це не просто відтворення американського успіху. Це справжній діалог між східною витонченістю та вишуканою культурою британської столиці.
Поезія назви та дух місця
Назва ресторану — Tobi Masa — приховує в собі красиву метафору. Японське слово «Тобі» означає «літати». На це поетичне ім’я шефа надихнув величний кам’яний орел, що причаївся на даху історичної будівлі. Цей колишній будинок посольства США, спроєктований архітектором Ееро Сааріненом і згодом переосмислений лауреатом Прітцкерівської премії сером Девідом Чіпперфілдом, став ідеальним уособленням нової філософії. Орел, що готується до польоту — це символ спільного прагнення бренду Rosewood та шефа Masa відірватися від земної буденності та злетіти на нову, небачену раніше висоту кулінарного мистецтва.
В основі концепції Tobi Masa лежить японський принцип quiet intentionality — тихої, глибокої усвідомленості. Тут немає місця метушні. Простір, створений дизайнерами всесвітньо відомого бюро AVROKO, огортає теплом та витонченістю. Сюди можна завітати у вечірньому вбранні з нагоди особливої події, а можна зайти на невимушений обід після прогулянки містом. Ресторан спроєктовано так, щоб дарувати відчуття затишку та інтимності за будь-яких обставин. Це тихе свято стриманої краси, де багатство інгредієнтів розкривається без зайвого шуму.
«Я безмежно пишаюся партнерством із таким творчим та інноваційним брендом, як Rosewood. Для нас величезна радість — поділитися своєю кулінарною візією у будівлі, яка є такою знаковою та історичною пам’яткою в самому серці Мейфер»— Шеф Masayoshi “Masa” Takayama
Два шляхи до смаку: A La Carte та таїнство Omakase
Для гостей у Tobi Masa відчинені два різні, але однаково захопливі шляхи. Перший — це меню A La Carte, де зібрані як легендарні авторські шедеври від культового шефа, так і ексклюзивні позиції, створені спеціально для вибагливих лондонців. Тут можна скуштувати великі креветки карабінеро в кокосовому карі (Coco Curry Carabinero Shrimp), тартар із тунця торо з ікрою та трюфелем або розкішне нігірі з японською яловичиною Вагю категорії А5. Кожна страва — це баланс, де текстура, температура й навіть пауза між шматочками продумані до найменших деталей.
Другий шлях — це особливий ритуал за суші-стійкою, розрахованою лише на сім осіб. Вечірнє меню Omakase — це повна довіра майстру. Під керівництвом шефа та талановитої шеф-кухарки Андреа Чанг (Andrea Chung) гості вирушають у подорож, де немає двох однакових маршрутів, адже меню змінюється залежно від сезону та ранкового улову риби.
Вечір розпочинається з прелюдії — фірмового тартару Торо та ніжного шотландського лангустина. Далі слідує гра смаків: нігірі та сашимі з найжирнішої частини тунця Торо, золотоокого окуня Кінмедай (Kinmedai) та лакедри Канпачі (Kanpachi). А завершується цей гастрономічний виступ кульмінаційним акордом — легендарною «Трюфельною кулею» (Truffle Ball) та скибочкою ідеальної, соковитої японської дині.
Філософія порожнечі та чистоти
Кулінарний стиль шефа Masa часто порівнюють із традиційним японським живописом тушшю або поезією хайку. Він відсікає все зайве, залишаючи лише суть. Температура рису, що точно відповідає температурі тіла; товщина нарізки риби, що дозволяє їй буквально танути на язиці; тиша й простір навколо страви — усе це елементи єдиного медитативного процесу. Поєднуючи східну точність із західною розкішшю, Masa демонструє глобальне розуміння смаку, відточене десятиліттями перебування на вершині світового гастрономічного Олімпу.
Сам шеф каже, що його мета проста: «Ми хочемо, щоб їжа дивувала, але ніколи не спантеличувала. Наші гості можуть приходити раз на рік або раз на тиждень, але вони завжди мають відчувати, що про них дбають».
Від келиха вишуканого напою в барі до медитативного вечора за стійкою омакасе чи святкової вечері в головній залі — Tobi Masa пропонує живу атмосферу, що постійно розвивається. Це місце, куди хочеться повертатися, адже кожен новий візит, ніби наступна сторінка глибокої книги, відкриває щось досі незвідане.
Продовження польоту: Вечір над дахами Мейфер в Eagle Bar
Проте, коли завершується остання подача омакасе, магія вечора в The Chancery Rosewood не мусить згасати. Вона лише змінює свій вимір і піднімається вище — туди, де над нічним містом ширяє той самий кам’яний орел. Ідеальним продовженням гастрономічної подорожі є руфтоп-бар Eagle Bar, розташований на самому даху готелю.
Eagle Bar пропонує вражаючу карту авторських коктейлів та вишукані барні закуски преміумкласу. А особливого, майже кінематографічного характеру місцю додає його музична програма, куратором якої став автентичний вініловий колектив зі Східного Лондона (East London vinyl-first collective). Під теплий, оксамитовий звук платівок та вечірні вогні Лондона цей вечір остаточно перетворюється на чисту поезію.
За даними порталу: elle.ua