Чорношкіра історія та гастрономія формують Вашингтон

Шеф-кухар Ентоні Джонс розповідає про райони, музеї та страви Вашингтона, округ Колумбія, що укорінені в афроамериканській культурі.

Вашингтон, округ Колумбія, відзначає афроамериканську культуру не лише протягом одного місяця — вона вплетена в саму тканину міста, роблячи його багатим та легко спланованим відпочинком. Просто запитайте Ентоні Джонса, шеф-кухаря ресторану Marcus DC, нового закладу Маркуса Самуельссона, який відкрився в червні 2025 року та представляє чорні кулінарні традиції, від півдня США до Ефіопії. Нещодавно Eater назвав Джонса “Шеф-кухарем року, що стрімко розвивається” у Вашингтоні, округ Колумбія, а Top Chef оголосив, що він візьме участь у конкурсі.

Люди, які не були в столиці, “не усвідомлюють, наскільки фундаментальною була чорна культура та чорношкірі люди для міста, в його заснуванні та відновленні”, — каже Джонс. “Це завжди було дуже комфортне середовище та атмосфера”.

Відвідайте чорні культурні пам’ятки в Анакостії

Століття історії сформували цю чорну культурну основу, включаючи роки, коли Фредерік Дуглас жив у Сідар-Гілл, маєтку в історичному районі Анакостія, де зараз розташований Національний історичний об’єкт Фредеріка Дугласа. Ви можете глибоко зануритися в вражаюче життя колишнього раба, який став видатним державним діячем — мабуть, однією з найважливіших постатей в усієї американській історії (і, як вважається, однією з найчастіше подорожуючих людей XIX століття) — під час екскурсії маєтком.

Також в Анакостії ви можете відчути силу та яскравість чорної радості через музику в музеї та кафе Go-Go, яке відкрилося минулого року. Ознайомтеся з численними інтерактивними експозиціями на двох поверхах невеликої, але енергійної галереї та послухайте свідчення легенд гоу-гоу та про вплив їхнього мистецтва на Вашингтон.

Відвідайте Музей спільноти Анакостії, щоб побачити змінну експозицію, присвячену зусиллям зі створення спільноти. Минулі презентації були зосереджені на ролі жінок у рухах за екологічну справедливість у Вашингтоні, а також на людях та подіях, що сформували місто під час рухів за громадянські права та “Чорну владу”.

Відвідайте Національний музей афроамериканської історії та культури

Як одна з перлин Смітсонівського інституту, Національний музей афроамериканської історії та культури на Національній алеї, природно, є одним із улюблених місць Джонса для роздумів про роль чорношкірої спільноти в американській культурі. Від експозицій про військовий внесок і спортивні артефакти до багаторівневої подорожі історією пригнічення та емансипації чорношкірих, Джонс каже, що куратори музею “чудово справляються зі збором предметів та робіт і розповіддю історії”. Він намагається мати якомога більше часу в музеї, щоб “зупинитися і прочитати кожну виноску… щоб спробувати ввібрати якомога більше і встановити зв’язок із цим”.

Досліджуйте чорні райони Вашингтона

Щоб глибше зануритися в інші історично чорні райони Вашингтона, такі як коридори H Street і U Street, ознайомтеся з путівниками міськими пішохідними стежками спадщини. Якщо ви плануєте прогулянку Національною алеєю, зробіть вечірню прогулянку вздовж Меморіалу Мартіна Лютера Кінга-молодшого.

“Чорне мистецтво та чорна історія розкидані по всьому місту”, — каже Джонс, відзначаючи, як зелені громадські простори, такі як парк Алетіа Таннер в Екінгтоні, біля жвавого району Юніон Маркет, присвячені важливим чорним історичним діячам регіону та за його межами.

Їжте в ресторанах, що належать чорношкірим, у Вашингтоні, округ Колумбія

Цей загальноміський зв’язок культурної спадщини виходить за межі громадських просторів і поширюється на їдальні Вашингтона, де їжа стає ще одним способом вшанувати чорну креативність та кухні африканської діаспори.

Щоб справити враження на своїх супутників, Джонс рекомендує забронювати столик у сучасному ганському ресторані шеф-кухаря Еріка Аджепонга Elmina, що розташований на вулиці U, де можна скуштувати смажені стиглі плантани, смажені індичі хвости та джоллоф з качиним м’ясом.

У сусідньому St. James, яким керує шеф-кухар Альфредо Ромеро Контрерас, спробуйте крабові кекси з кінзою та часниковим айолі, смажені крильця піменто-копченого джерка, оxtails з кокосовим рисом та соковиті креветки в соусі скотч-бонет.

У гамірному районі Union Market ви знайдете Джонса в Marcus DC, де він готує великі страви для спільного споживання, як-от тушкована в тамаринді лопатка ягняти та рисовий пудинг з крабами, маринованими авокадо та устричним беарнезом. Десерти, які ви не захочете пропустити, включають кокіто-тапіоковий пудинг та праліновий торт.

Неподалік від The Wharf, ресторан Dōgon шеф-кухаря Кваме Онуачі поєднує афро-карибську та західноафриканську кухні в зіркових стравах, таких як хрусткий рис з ягнятиною та тамариндом із нутовим каррі, carrot tigua (національна страва Малі) з рагу з ракоподібних у горіховій паніровці та plantain hoe cake з крабами.

Для більш невимушеної атмосфери вирушайте на H Street до таких ресторанів, як карибський Cane або Open Crumb, де, за словами Джонса, подають “чудову західноафриканську їжу та смаки”. Він каже, що “особливо любить” їхні плантани.

Ви також можете відвідати Ben’s Chili Bowl, класичний заклад Вашингтона, округ Колумбія, з 1958 року, де подають half-smokes, бургери та, звісно, гарячий чилі.

“Сім’я любила місто, спільноту та культуру і підтримувала їх, і, чесно кажучи, я думаю, що ця любов була сторицею відплачена”, — каже Джонс. “Вони не змогли б проіснувати так довго, якби не робили чогось правильно”.

Дізнайтеся більше про афроамериканську культуру та історію Вашингтона, округ Колумбія, та сплануйте свою наступну подорож на Washington.org.

Details can be found on the website : www.afar.com