Підпис до фото, Ані подобається матча, але вона також п'є альтернативи, такі як ходжича
Переглядаючи пропозиції в лондонській кав’ярні, Ана Коста не була впевнена, який напій обрати. Вона не хотіла кави та розглядала матча-лате, коли її увагу привернув ходжича.
Ходжича, японський напій з зеленого чаю, обсмажується при високій температурі, що надає йому характерного аромату та горіхових ноток. Він менш терпкий, ніж зелений чай, має низький вміст кофеїну – і його дедалі частіше можна побачити у меню закладів.
У своєму традиційному вигляді чай ходжича завжди був доступний у лондонському ресторані японського шеф-кухаря Шуко Оди.
"Традиційно ми не додаємо до ходжичі молоко, цукор чи будь-які підсолоджувачі, — зазначає Ода. — Це коричневий, прозорий чай, який можна вживати щодня та в будь-який час доби, гарячим".
Проте Ода додає, що бачить, як цей напій все частіше з’являється по всій Британії, переважно у вигляді молочних лате та десертів з ходжичі, і навіть додала морозиво з ходжичі до меню власного ресторану на початку цього року.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Ходжича вважають повсякденним напоєм у Японії, його часто подають до їжі або як заспокійливий напій для дітей та людей похилого віку
У мережі кав’ярень How Matcha продажі холодного лате з ходжичі в шести лондонських закладах зросли на 55% у період з січня по квітень цього року порівняно з аналогічним періодом минулого року.
Рашік Сіддік, директор How Matcha, також зазначає, що продажі лате з ходжичі “суттєво зросли” за останній рік, і зараз How Matcha продає одну-дві чашки ходжичі-лате на кожні п’ять проданих матча-лате.
"Ставлення до ходжичі схоже на те, як ставилися до матчі два-три роки тому, — каже Сіддік, — він досить швидко переходить з нішевої категорії чаїв у мейнстрім".
Цього літа цей чай навіть уперше з’явився в меню кав’ярень Grind у східному Лондоні у вигляді чорної кунжутної ходжичі. Керівник відділу кави Хоуї Гілл зазначає, що напій було додано до меню після відстеження поширення японських харчових тенденцій та напоїв у Великій Британії, хоча він визнає, що коричневий колір “не такий привабливий, як матча”.
21-річна Ана зазначає, що її лате з ходжичі від How Matcha, подане з льодом, вівсяним молоком та краплею ванільного сиропу, безумовно, “менш інстаграмне”, ніж матча, але їй подобається смак, і вона каже, що зовнішній вигляд для неї не має значення.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Ажіотаж навколо матчі не показує ознак уповільнення
Перехожі з пластиковими стаканчиками яскраво-зеленої матчі стали звичним явищем у центрах міст. І все більше людей купують цей порошок для приготування чаю вдома.
У Великій Британії обсяг продажу порошкоподібної матчі в супермаркетах та магазинах зріс більш ніж у чотири рази за останній рік, а покупці витратили на нього майже 9 мільйонів фунтів стерлінгів за останні 12 місяців, згідно з даними дослідницької компанії Nielsen IQ.
Смакуючи матчу на сонці, 28-річна Анджані каже, що вважає цей напій все ще “дуже модним”. Її 28-річна подруга Абір погоджується, але додає, що, на її думку, більшість людей п’ють його “заради атмосфери”, а не тому, що їм подобається смак.
Майк Тернер, засновник спеціалізованого магазину чаю Bird & Blend, зазначає, що продажі матчі “тримаються досить стабільно”, і він очікує, що ринок продовжуватиме зростати, але вважає, що ажіотаж може вщухнути, коли мине новизна.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Лате з матча, приготовані бариста, залишаються популярними, але британські покупці все частіше купують порошок матча для приготування напоїв вдома
Ана, п’ючи свій ходжича, каже, що вона все ще любить матчу і п’є її двічі на тиждень, але вважає, що багато британських кав’ярень “спотворили” її, зробивши модною, додавши занадто багато сиропів та ароматизаторів.
"У напоях менше уваги приділяється якості та смаку матчі, а більше — підкресленню унікальних комбінацій смаків, — зазначає вона. — Часто ви не можете по-справжньому відчути смак матчі".
Ізабель Макніні, 23-річна бариста в японському кафе в Лондоні, погоджується. Вона розповідає, що деякі її клієнти змінюють свою думку щодо купівлі напою, коли дізнаються, що кафе не подає матчу з сиропами чи підсолоджувачами, або скаржаться, що він занадто гіркий на смак.
Підпис до фото, Бариста Ізабель (праворуч) каже, що, на її думку, деяким клієнтам не подобається смак матчі, тоді як її друг Адам (ліворуч) вважає, що мате з Південної Америки стане наступним чайним бумом
"Деяким людям справді подобається матча, — каже Ізабель, — але для багатьох це просто модно, і вони можуть замаскувати смак сиропами, щоб все одно отримати приємний напій".
Але інші — незалежно від того, наскільки привабливим він є чи скільки сиропів було додано, — ніколи не зможуть насолодитися смаком матчі.
"Я намагалася полюбити його. Він жахливий, — каже 31-річна Лів Дайер, яка набагато більше любить каву, чорний чай "англійський сніданок" або зелений чай. — На смак він як каламутна калюжа".
Підпис до фото, Лів (ліворуч) та її подруга Енні куштували матча разом, але одній з них просто не подобається його смак
Можливо, світ охопила лихоманка матчі, але дані Nielsen IQ свідчать, що продажі інших видів чаю, включно з зеленим чаєм, комбучею та холодним газованим чаєм, також зростають.
Підпис до фото, У Британії скорочуються продажі традиційного чорного чаю, тоді як продажі альтернатив ростуть. Особливо швидко ростуть продажі матча
Наприклад, компанія Twinings розширила асортимент ігристих фруктових чаїв у банках у 2024 році, тоді як комбуча тепер доступна в деяких супермаркетах.
У Bird & Blend чорний чай, що включає такі смаки, як “шоколадний дигестив” і “фіалковий крем”, представлений поряд з ройбушем, масала-чаєм, матчею та іншими видами чаю. Річні продажі чаю в Bird & Blend зросли на 38% за рік до квітня.
"Я вже кілька років говорю, що масала-чай стане наступним трендом, — зазначає засновник Тернер, — але я не думаю, що він буде таким вибуховим, як матча".
Більш солодкий, м’якший західний варіант у вигляді масала-лате вже присутній у меню більшості великих кав’ярень, але, за словами засновника Chaiiwala Сохаїла Алімохамеда, зростає інтерес до карак-чаю — солодкого індійського чаю, приправленого імбиром, кардамоном та корицею, з додаванням згущеного молока.
Chaiiwala, яка продає індійську вуличну їжу, гарячі та холодні напої, реалізує близько півмільйона чашок карак-чаю щомісяця.
Їхні кав’ярні працюють допізна — деякі навіть після півночі у вихідні — і Алімохамед зазначає, що в останні місяці з ним зв’язалися університети, які зацікавлені у відкритті закладів у своїх кампусах для студентів, які не вживають алкоголь.
Частково з цієї причини друзі Анджані та Абір кажуть мені, що їм так подобаються кав’ярні з матчею та чаєм.
Жодна з них не любить каву, і обидві зазначають, що відвідування кав’ярень з широким вибором інших гарячих — або холодних — напоїв пропонує чудову альтернативу зустрічам у пабі.
Підпис до фото, За годинниковою стрілкою: ходжича, карак-чай, що готується з більшою кількістю спецій, ніж чай лате, мате та убе, який останнім часом з’являється в дедалі більшій кількості кав’ярень
Яскраво забарвлені напої з убе, або фіолетового ямсу, були додані до меню Costa Coffee та Starbucks цього літа, а маркетингові матеріали активно рекламують бузкові відтінки убе.
Проте, сонячного весняного дня, коли я запитую людей у лондонському парку, на які чайні тренди вони звернули увагу, постійно згадують не убе, а мате.
Гіркий чай з кофеїном з Південної Америки, традиційно подається гарячим із соломинкою, але він також доступний охолодженим.
"Я думаю, що мате буде наступним", — зазначає 23-річний Адам Ліхі, підкреслюючи його смак та високий вміст кофеїну.
Попри прогноз Адама, достеменно невідомо, яким буде наступний великий тренд, і власники кав’ярень та підприємств, з якими я спілкувався, здається, не очікують, що ходжича – або будь-які інші чаї – досягнуть такого ж успіху, як матча.
Проте, на ринку з’являються нові цікаві смаки, а зростання руху любителів тверезого способу життя та інтерес до напоїв з функціональними перевагами допомагають формувати тенденції.
Як каже Тернер з Bird & Blend: "Це захопливий час для чаю".