Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Розміри порцій у США почали зростати у 1980-х роках
Гігантські напої, більші бургери, повні тарілки. Протягом останніх п’яти десятиліть у деяких частинах світу розміри порцій їжі невпинно зростали – паралельно зі зростанням показників ожиріння. Але як зберегти здоров’я та уникнути переїдання серед привабливих пропозицій від харчової промисловості?
Ці зміни особливо разючі в Сполучених Штатах, де масштаби порцій почали збільшуватися у 1980-х роках – це стало наслідком зростання популярності харчування поза домом та загострення конкуренції між закладами.
«Якщо один заклад, скажімо, з пастою, пропонував невеликі порції, а інший – значно більші, споживачі схилялися до місця з щедрішою порцією», — зазначає докторка Ліза Янг з Університету Нью-Йорка, звертаючись до програми The Food Chain.
«Їжа також коштувала надзвичайно мало. І коли продукти дешеві, для виробника вигідніше надати вам удвічі більше, підвищивши ціну лише на чверть. Вам здається, що ви робите вигідну покупку, а вони збільшують свій прибуток», — пояснює вона.
Аналогічні тенденції спостерігаються і в країнах, що розвиваються, таких як Бразилія, за словами докторки Марли Алваренги з Університету Сан-Паулу.
«Це стосується переважно фасованих та оброблених продуктів. Ви не побачите збільшених порцій рису з квасолею чи риби з борошном з маніоки – наших традиційних страв», — підкреслює вона.
Це значною мірою пов’язано з «американізацією» харчової системи, як пояснює докторка Янг.
«Коли американські продукти, як-от McDonald’s або певні шоколадні батончики, поширюються в інших країнах, їхні розміри також зростають. Споживаючи ультраоброблені продукти, ви отримуєте додаткові 500 калорій», — говорить вона.
Чи означає велика порція, що ви з’їсте більше
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Раніше вважалося, що просте рішення – використання менших тарілок
Один з найбільш переконливих висновків досліджень полягає в тому, що люди споживають більше їжі, коли їм пропонуються більші порції, як зазначає психолог.
За приблизними оцінками одного аналізу, подвоєння розміру порції призводить до того, що люди з’їдають на 35% більше.
«Справа не лише в тому, що люди доїдають усе, що є на тарілці – часто вони не завершують. Але ми знаємо: зі збільшенням порції зростає і загальна кількість їжі, яку люди зрештою споживають», — говорить професор Ленні Вартаніан з Університету Нового Південного Уельсу в Сіднеї, Австралія.
Значна частина проблеми полягає в тому, що нам важко визначити правильну кількість їжі, оскільки наші відчуття не завжди надійні, додає професор.
І коли ми не впевнені, розмір порції стає нашим орієнтиром.
«Ми рідко опиняємося в стані сильного голоду або повного насичення – зазвичай це проміжний стан, і саме тоді на нас можуть впливати різноманітні сигнали», — зауважує професор Вартаніан.
Чи допоможуть менші тарілки
Колись вважалося, що зменшення діаметра тарілки може бути простим рішенням.
Це означає, що вона просто вміщує менше їжі, створюючи візуальний ефект – якщо покласти однакову кількість їжі на меншу тарілку, вона здаватиметься об’ємнішою, що може призвести до відчуття ситості та споживання меншої кількості.
Однак ця гіпотеза не знаходить підтвердження в наукових даних.
«Сам по собі розмір тарілки не впливає на споживання. Важливо, чи є додаткова їжа легкодоступною», — стверджує Вартаніан, фахівець з психології харчування та контролю ваги.
Це означає, що якщо спільні страви залишаються на столі, людина все одно може накласти собі більше, незалежно від розміру тарілки.
Насправді, людям варто відкладати порцію, а решту прибирати з поля зору.
«Приберіть її таким чином, щоб ви не мали можливості взяти добавку», — рекомендує професор.
Як регулювати розмір порції
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Людям потрібно краще усвідомлювати, скільки вони їдять, кажуть експерти
Найважливіше – прислухатися до власного відчуття голоду та усвідомлювати, що саме ви споживаєте, радять фахівці.
«Люди не звертають уваги на те, що знаходиться на їхній тарілці, не прислухаються до сигналів голоду. Вони не помічають, коли вже наситилися», — говорить докторка Ліза Янг з Університету Нью-Йорка.
Ще один аспект – викривлення сприйняття порцій, коли доступність великих порцій змінює уявлення про нормальність.
«Моя порада – бути уважними. Звертати увагу на етикетки, на розміри. Намагатися зрозуміти, що робить індустрія через маркетинг та інші методи», — каже докторка Марла Алваренга, спеціаліст з харчової поведінки.
А як щодо перекусів?
«Якщо це натуральні продукти – наприклад, яблуко чи інший фрукт, тобто непакована їжа – то кількість не має такого великого значення, адже це корисно», — зазначає докторка Янг.
Однак, коли ви берете продукт з упаковки, на ній часто зазначена стандартна порція – наприклад, чотири порції в одному пакуванні.
Вам слід витягти продукт з упаковки та оцінити, як виглядає ця порція порівняно з тим, що ви зазвичай споживаєте.
«Люди говорять: „Я їм лише невеличку миску пластівців на сніданок“. Але коли вони насипають свою звичну кількість і порівнюють її зі стандартною порцією на етикетці, виявляється, що це втричі більше», — ділиться вона.
«Насипте стандартну порцію та приблизно оцініть її візуально. А потім запитайте себе: скільки таких порцій у мене на тарілці чи в мисці? Це допомагає», — додає експертка.