Автор фото, AFP via Getty Images
Підпис до фото, У багатьох містах США в ресторанах очікують чайові у розмірі 20%
Обговорення американської культури чайових знову набирає обертів, оскільки в соцмережах з’являються дописи про офіціантів, які скаржаться на недостатню щедрість відвідувачів. Чому ця тенденція до щедрих чайових поширюється світом?
Ліліан Прайс вважає, що чайові у США “перейшли межі”.
“Це занадто багато”, — зауважує вона.
“Можливо, ви берете їжу на винос, а від вас все одно очікують чайових”, — говорить працівниця сфери догляду за тваринами, яка мешкає у Філадельфії.
Прайс, яка стверджує, що залишає 15% чайових у ресторанах з обслуговуванням за столом, додає: “Якщо десь надається сервіс, це нормально, але я не розумію, чому вам потрібно залишати чайові в інших місцях, або, що ще гірше, чому їх очікують. Це за дрібниці… Коли ми перестанемо це робити?”
Політика Ліліан щодо 15% чайових у ресторані може здатися багатьом надмірною, але в деяких американських містах це цілком може призвести до прохолодної реакції з боку обслуговуючого персоналу. У таких місцях, як Нью-Йорк, Бостон, Лос-Анджелес та Чикаго, зараз частіше очікують 20%.
Для Кейт Сантос, офіціантки з бару Sanger Hall у Квінсі, Нью-Йорк, чайові становлять значну частину її заробітку.
“Офіціанти в Нью-Йорку заробляють 11 доларів на годину, тому, по суті, я живу за рахунок чайових”, — ділиться вона. — Якщо люди не залишають чайових, для мене це поганий день. У Нью-Йорку існує негласне правило: чайові мають бути щонайменше 20%, а якщо вони менші, люди вважають це образливим”.
Автор фото, Kate Santos
Підпис до фото, Офіціантка Кейт Сантос каже, що вона важко працює, щоб отримати свої чайові
Хоча для США чайові є звичним явищем, за 3000 км звідси, в Ісландії, про чайові раніше майже не чули – донедавна. Але ситуація змінилася з різким збільшенням кількості американських туристів.
У 2010 році, за офіційними даними, Ісландію відвідало 50 810 американців. Минулого року ця цифра сягнула 660 114, і багато з них прагнуть залишити чайові.
Представниця профспілки Efling Union, другої за величиною в Ісландії, зазначає, що це призвело до того, що деякі ресторани в країні почали запитувати клієнтів, чи бажають вони додати чайові під час оплати. Вона додає, що це викликає невдоволення серед місцевих жителів.
“Чайові не є традицією в Ісландії, оскільки протягом тривалого часу існував широкий суспільний консенсус щодо того, що гідна оплата праці працівників є обов’язком роботодавців. Однак, туристи зі Сполучених Штатів вважають чайові доречними і часто їх надають, як і туристи з інших країн. Крім того, деякі платіжні термінали тепер запрограмовані на запит про чайові від клієнтів”, – пояснює представниця ісландських профспілок.
Речниця додає: “Загалом, самі ісландці зазвичай обурюються, коли це відбувається, оскільки вони не вважають доцільним платити додаткову суму понад уже високі ціни, наприклад, купуючи напій у барі”.
Схожа ситуація спостерігається в Мехіко, де я зараз перебуваю – місцеві жителі звинувачують американських туристів у поширенні культури захмарних чайових.
Інфляція чи оптимізація витрат
У Великій Британії спостерігається тенденція до збільшення плати за обслуговування в ресторанах, говорить консультант з питань їжі та напоїв Ліза Гарріс.
“Ми спостерігаємо невелике зростання з 12,5% до 15%”, — зазначає вона, але пояснює це інфляцією:
“Вартість життя зростає в усіх сферах, тому не дивно, що ми бачимо інфляцію чайових”.
Гарріс стверджує, що це зростання частіше спостерігається у ресторанах вищого класу, і розглядає це як спосіб збільшити оплату персоналу без підвищення заробітної плати.
“Оскільки чайові надходять безпосередньо персоналу, цілком ймовірно, що ресторани використовують чайові як засіб збільшення зарплат, не вкладаючи власних коштів”, — вважає Гарріс. — “Індустрія гостинності Великої Британії переживає кризу, власники ресторанів стикаються з тиском ПДВ, зростанням мінімальної заробітної плати, національного страхування та збільшенням рахунків за харчування та комунальні послуги. Не кажучи вже про те, що люди менше харчуються поза домом. Тому не дивно, що вони розглядають чайові як спосіб оптимізувати витрати”.
Автор фото, AFP via Getty Images
Підпис до фото, Цифрові платіжні термінали спростили для ресторанів процес прохання до клієнтів залишити чайові
Майкл Лінн, автор книги “Психологія чайових” і професор споживчої поведінки та маркетингу в Корнельському університеті (штат Нью-Йорк), стверджує, що зростання чайових у світі зумовлене цифровими платіжними терміналами. Вони спонукають клієнтів додавати чайові під час оплати карткою.
За даними компанії SumUp, що виробляє зчитувачі карток, кількість закладів у Великій Британії, які пропонують клієнтам додати чайові при оплаті карткою, зросла на 78% з 2022 по 2024 рік.
Звідки взялася вимога чайових у США
У Сполучених Штатах чайові є життєво важливими для офіціантів через федеральні закони про мінімальну заробітну плату, що діють з 1938 року. Вони встановлюють нижчий рівень оплати праці для працівників, які отримують чайові. Сьогодні, хоча загальна федеральна мінімальна заробітна плата становить 7,25 долара на годину, для працівників, які отримують чайові, вона становить 2,13 долара на годину.
Таким чином, хоча штати можуть самостійно встановлювати вищу оплату праці для працівників сфери обслуговування, уряд США вважає чайові основним – і очікуваним – компонентом доходу таких працівників.
Офіціанти по всій території США погоджуються з цим, і деякі навіть висловлюють незадоволення, якщо вважають, що їм дали недостатньо чайових.
Минулого грудня американський журнал Newsweek повідомив про випадок, коли відвідувач використав соціальну мережу Threads, щоб показати записку від офіціантки на його рахунку: “Навчіться давати чайові. Це не моя робота обслуговувати вас БЕЗКОШТОВНО”.
Цей допис переглянули 4,5 мільйона разів.
В іншому пості на платформі X у листопаді офіціантка, очевидно з Нью-Йорка, поскаржилася, що отримала лише 200 доларів (6,7%) чайових від столу, який витратив 3000 доларів на їжу.
Чайові настільки гаряча тема в США, що під час президентських виборів 2024 року і Дональд Трамп, і Камала Гарріс пообіцяли зменшити податок для офіціантів та інших працівників, чий дохід залежить від чайових.
Як наслідок, у липні минулого року Трамп підписав новий закон, який дозволяє кваліфікованим працівникам вираховувати до 25 000 доларів, що еквівалентно отриманим чайовим за рік, з їхнього річного федерального податку на прибуток.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, У США мінімальна заробітна плата є меншою для працівників, від яких очікують чайові
Офіціантка Кейт Сантос каже, що вона докладає багато зусиль, щоб отримати свої чайові:
“Як офіціант, ми керуємо простором, створюємо або руйнуємо атмосферу, маємо багато завдань, стежимо за задоволеністю всіх, доливаємо напої – це вимагає значних зусиль, і люди цього не помічають”.
Але чи хотіла б вона, щоб бари та ресторани в США підвищили зарплати, щоб зменшити залежність від чайових?
“Мені подобається поточна система”, — зазначає вона. — “Якби йшов сніг, було б приємно мати стабільну зарплату, адже люди не хочуть виходити з дому, але влітку це компенсується”.
Вона додає, що іноді отримує значні чайові.
“Одного разу я отримала 100 доларів чайових за рахунок у 70 доларів. Це справді приємно, і ніколи не знаєш, коли таке станеться”.