Автор фото, Getty Images
Соняшникова олія є звичним продуктом на кухні, який протягом багатьох років вважався більш здоровою альтернативою тваринним жирам. Проте останнім часом у соціальних мережах та популярних подкастах її все частіше називають причиною запальних процесів, ожиріння та інших проблем зі здоров’ям.
Критики стверджують, що проблема полягає в омега-6 жирних кислотах, якими багаті соняшникова, соєва, кукурудзяна та інші рослинні олії. Однак багато науковців запевняють: наразі немає доказів того, що такі олії самі по собі шкодять здоров’ю.
Ми проаналізували публікації західних ЗМІ та сучасні дослідження на цю тему.
Чому рослинна олія стала об’єктом критики
Останніми роками критика рослинної олії набула значного поширення у Сполучених Штатах. До цієї категорії відносять, зокрема, соняшникову, соєву, кукурудзяну та ріпакову олії.
Як повідомляє Guardian, хвилю недовіри підживлюють популярні блогери, прихильники альтернативних дієт і навіть деякі політики. Одним із найвідоміших критиків рослинної олії є міністр охорони здоров’я США Роберт Кеннеді-молодший, який назвав її “отрутою” та пов’язав із хронічними захворюваннями.
На цьому тлі деякі американські мережі ресторанів почали відмовлятися від рослинних олій на користь яловичого жиру. Про це також інформувала Washington Post.
Основний аргумент критиків полягає в тому, що високий вміст омега-6 жирних кислот нібито стимулює запальні процеси в організмі. Саме ця теза стала центральною в дискусії.
Наукова точка зору
Однак, коли журналісти звернулися до профільних дослідників, картина виявилася значно складнішою.
У розлогому матеріалі Washington Post зазначається, що більшість сучасних клінічних досліджень та метааналізів не підтверджують твердження про те, що рослинні олії спричиняють запалення або збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Навпаки, результати багатьох робіт свідчать про нейтральний або навіть помірно позитивний вплив таких продуктів на здоров’я.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Соняшникова, ріпакова, кукурудзяна: рослинні олії стали предметом гарячих суперечок між блогерами та науковцями
Подібний висновок зробили і фахівці Stanford Medicine. У березні поточного року професор Крістофер Гарднер підкреслив, що заяви про нібито “запальну” дію омега-6 жирних кислот не знаходять переконливого підтвердження в актуальних дослідженнях.
Він також зазначив, що вплив рослинної олії на рівень холестерину вивчений значно краще, ніж багато популярних тверджень про їхню шкоду.
Ще більш категоричні висловлювання лунають зі Школи громадського здоров’я Університету Джонса Гопкінса.
Дослідник Матті Марклунд заявив, що існує “багато доказів того, що рослинна олія не є шкідливою”.
За його словами, жирні кислоти, характерні для таких видів олії, асоціюються з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань, інсульту та діабету.
Причини поширених побоювань
Тоді чому навколо олії виникло стільки дискусій?
Одне з пояснень пропонує Washington Post.
Видання зазначає, що рослинні олії часто асоціюють з ультраобробленими продуктами — чіпсами, снеками, фастфудом та готовими стравами.
Саме тому багатьом людям здається, що проблема полягає в самій олії, хоча насправді йдеться про загальну якість харчування.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Поки одні називають олію шкідливою, інші нагадують: вирішальне значення має не окремий продукт, а раціон загалом
На це звертають увагу і в Стенфордському університеті. Фахівці нагадують, що ризики для здоров’я найчастіше пов’язують не з окремим інгредієнтом, а з надмірним споживанням ультраобробленої їжі в цілому.
Guardian також повідомляє, що частина побоювань виникла через невірне тлумачення старих досліджень або надмірне спрощення складних біологічних процесів.
Експерти, опитані виданням, вказують: заміна вершкового масла рослинною олією в багатьох дослідженнях корелює зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, а не навпаки.
Отже, переконливих доказів того, що олія сама по собі шкодить здоров’ю, наразі не існує.
Водночас експерти не закликають сприймати будь-який продукт як універсально корисний. Головне питання, на їхню думку, полягає не в окремій пляшці олії на кухні, а в тому, як виглядає загальний раціон харчування.