Автор фото, Getty Images
Ми можемо вважати, що самі вирішуємо, яку їжу обрати – але наші органи чуття постійно впливають на наші покупки та обсяги споживання. Ось декілька способів використати це собі на користь.
Ви можете не усвідомлювати цього, але ви також можете «їсти» вухами. Просто згадайте шипіння м’яса на пательні чи звук відкриття банки з напоєм – чи не пробуджує це апетит? А як щодо музики, яка лунала під час вашого останнього візиту до ресторану? Чи помічали ви, як це впливало на ваше задоволення від їжі?
«Ми всі думаємо, що смак відчуваємо ротом. Саме звідти, здається, походить смак, але насправді залучені всі інші наші відчуття», – зазначає Чарльз Спенс, психолог, що спеціалізується на харчових науках, з Оксфордського університету.
Насправді, ще до першого куштування, наш мозок вже формує уявлення про їжу, ґрунтуючись на її зовнішньому вигляді, звуках, тактильних відчуттях або запаху. Часто це відбувається несвідомо. Однак, інформація, що надходить від очей, вух, рук та носа, відіграє ключову роль не лише в тому, наскільки нам подобається їжа, але й у тому, скільки ми зрештою з’їдаємо.
Людська істота далеко не є раціональним споживачем продуктів харчування – сенсорні стимули легко впливають на наш вибір. Але дослідження все частіше демонструють, що це розуміння можна застосувати, аби «обманути» власні відчуття і, таким чином, заохотити себе до більш здорового харчування.
BBC поспілкувалася з науковцями, щоб з’ясувати, як цього досягти.
Остерігайтеся яскравого пакування
Під час здійснення покупок, наприклад, наші очі відіграють надзвичайно важливу роль у прийнятті рішень. Забарвлення упаковки, логотип бренду і навіть її блиск створюють у мозку певні очікування щодо продукту всередині. А коли їжа візуально виділяється, вона здається нам більш привабливою.
Одне з досліджень виявило, що учасники значно частіше обирали зображення здорових продуктів, коли їхні кольори були насиченішими, навіть за наявності нездорової альтернативи. Це пов’язано з поняттям «упередження помітності» (salience bias), коли наша увага автоматично привертається до найбільш виразних об’єктів.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Упаковка може мати непропорційно великий вплив на те, що ми вирішуємо купити і з’їсти
Ми також оцінюємо користь продукту залежно від кольору його оболонки, як зауважує Бетіна Пікерас-Фісман, доцентка маркетингу та споживчої поведінки Вагенінгенського університету.
Товари коричневого, зеленого та білого кольорів зазвичай сприймаються як здоровіші. Натомість, червоні, жовті та фіолетові, а також «блискучі» вироби частіше асоціюються з інгредієнтами, призначеними для задоволення.
Один із методів подолання цієї схильності в домашніх умовах, за словами Спенса, – це зберігати печиво та інші ласощі в непрозорій посудині. Це допоможе захистити вас від яскравих візуальних сигналів упаковки, які можуть спровокувати бажання незапланованого перекусу.
Подивіться вгору, вниз і уникайте спокус біля каси
Важливо також звертати увагу на розташування продуктів на полицях – ми схильні обирати те, що знаходиться найближче або на рівні наших очей. Це відоме як «принцип найменших зусиль», і продавці активно використовують його для впливу на наш вибір.
Супермаркети часто розміщують привабливі товари біля кас, а дорожчі – на рівні очей. Це може спонукати нас купувати та споживати те, чого ми спочатку не планували.
З’являються ініціативи для вирішення цієї проблеми. Наприклад, у Великій Британії заборонили розміщення продуктів з високим вмістом жирів, солі та цукру біля кас. У багатьох європейських країнах запроваджено маркування, що інформує споживачів про характеристики продуктів. Це може сприяти прийняттю більш обґрунтованих рішень.
Наприклад, коли імпульсивні покупки шкідливих продуктів, таких як солодощі, ускладнюються шляхом їх прибирання від кас, це зменшує спокусу. Інші дослідження показали, що розміщення фруктів біля кас спонукає до їх купівлі у більших кількостях.
Наступного разу, коли ви підете за покупками, спробуйте зазирнути на менш очевидні полиці – там можуть бути варіанти, які ви зазвичай не помічаєте.
Їжте з важчих мисок
На наше сприйняття їжі впливають не лише зір та слух. Важливим є також те, як їжа подається.
Коли десерти подають на білих круглих тарілках, їх часто оцінюють як солодші порівняно з тим самим десертом, але на чорній квадратній тарілці.
Подібний ефект спостерігається і з формою посуду – люди частіше надають перевагу округлим формам, ніж квадратним.
«Смак насправді є складним мультисенсорним конструктним продуктом нашого мозку, а не просто відчуттям у роті», – стверджує Спенс.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Те, як ми подаємо і їмо їжу, також впливає на наше її сприйняття
На те, наскільки ситими ми почуваємося після прийому їжі, може впливати навіть вага посуду, з якого ми їмо.
Одне дослідження виявило, що люди очікували більшої ситості, коли їли з важчого посуду, ще до того, як спробували їжу. Хоча фактичний рівень насичення дослідники не вимірювали.
Інші дослідження свідчать, що якщо ми вважаємо їжу більш калорійною, ми також відчуваємо більшу насиченість.
«Коли люди скуштували лише одну ложку продукту, вони одразу починали вірити, що будуть більш ситими», – розповідає Пікерас-Фісман.
Також, важчі столові прибори позитивно впливають на сприйняття смаку. Згідно з деякими дослідженнями, відвідувачі ресторанів відчували більше задоволення від їжі, коли прибори були важчими.
Зробіть свою тарілку красивою
Не дивно, що вигляд їжі на тарілці також впливає на наші очікування щодо задоволення від неї. Це може зробити менш калорійні страви більш привабливими.
В одному дослідженні салат було подано так, щоб він нагадував картину Кандинського. У результаті учасники вважали його смачнішим і були готові заплатити більше за ті самі інгредієнти через оригінальну подачу.
Спенс рекомендує додавати на тарілку різноманітну яскраву листову зелень – це підвищує привабливість та відчуття свіжості страви.
Увімкніть повільнішу музику
Звук – ще один прихований компонент, що може вплинути на наше харчування. Це явище відоме як «звукове приправлення» (sonic seasoning).
Повільніша музика, наприклад, спонукає нас їсти повільніше (а повільне харчування може означати менше спожитих калорій).
Можна навіть змінити те, наскільки солодкою чи гіркою здається їжа. Звуки високої частоти асоціюються з солодкістю, тоді як низькі роблять смак більш гірким, навіть для солодких продуктів, таких як іриски.
Ці спостереження навіть призвели до того, що деякі компанії підбирають спеціальну музику, яка відповідає смаку їжі або підсилює його.
Усунення відволікаючих факторів, таких як телевізор або телефон, під час їжі також може зменшити споживання калорій. А прослуховування звуків природи може заохотити до більш екологічних харчових рішень.
Додайте об’єму тарілці за допомогою здорової їжі
Хоча звук також впливає на наш вибір, саме зміна текстури їжі може суттєво зменшити споживання калорій.
Один із методів – зберегти той самий розмір порції, але зменшити її енергетичну щільність, тобто калорійність. Дослідження показують, що ми зазвичай з’їдаємо приблизно однаковий об’єм їжі, незалежно від кількості калорій.
«Якщо зменшити енергетичну щільність цієї порції, ви все одно почуватиметеся ситими, але споживете менше калорій», – пояснює Барбара Роллс, професорка харчових наук Університету штату Пенсильванія.
Вона виявила, що люди відчували таку ж насиченість, навіть коли енергетична щільність страв знижували на 25% шляхом додавання пюре з овочів, таких як цвітна капуста або шпинат.
Оскільки об’єм і смак залишалися незмінними, учасники не помічали різниці і відчували таке ж насичення, попри меншу кількість спожитих калорій.
Стережіться ефекту “десертного шлунка”
Важливо усвідомлювати, що зовнішні стимули часто обходять наше відчуття ситості, як зазначає Спенс.
«Ми рідко їмо тому, що надзвичайно голодні», – каже він.
Зазвичай нас стимулює те, що ми бачимо, чуємо та відчуваємо запахи.
Згадайте ефект «десертного шлунка». Дослідники нещодавно виявили, що навіть вигляд десерту може викликати бажання його з’їсти, навіть коли ми вже ситі.
Зрештою, стає зрозуміло, що ми можемо допомогти собі робити більш здоровий вибір, уважно ставлячись до всіх своїх відчуттів.
А я піду готувати вечерю і ввімкну легку повільну музику, поки буду їсти.