Автор фото, Getty Images
Холодильник тривалий час вважається основним засобом збереження продуктів. Проте, виявляється, його вплив на різні продукти неоднозначний. Деяким холод дійсно продовжує термін придатності, тоді як іншим може зашкодити.
Дослідження та думки експертів дедалі частіше ставлять під сумнів усталені методи зберігання харчових продуктів.
Ми вивчили публікації західних ЗМІ, які зібрали висловлювання науковців, кулінарів, сомельє та інших фахівців.
І хоча щодо помідорів, хліба чи кави думки експертів здебільшого збігаються, навколо зберігання картоплі, шоколаду та навіть червоного вина тривають активні дискусії.
Помідори, хліб і кава
Серед продуктів, яким низькі температури радше зашкодять, ніж допоможуть, найчастіше згадують помідори.
Видання The Guardian зазначає, що холод погіршує смакові якості та текстуру томатів.
Консультант з харчових продуктів Габріель Брей, на якого посилається видання, радить тримати помідори поза холодильником до повного достигання, а охолоджувати їх лише за необхідності продовжити термін зберігання.
Схожа ситуація і з хлібом.
Експертка з мінімізації харчових відходів Кейт Голл у коментарі для The Guardian пояснює, що хоча холодильник сповільнює розвиток плісняви на хлібі, він значно прискорює процес черствіння.
Такої ж думки дотримується видання Times of India, яке рекомендує зберігати хліб за кімнатної температури або заморожувати його для тривалого збереження.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Холодильник може вберегти хліб від плісняви, але не від черствості
Практично одностайними є думки щодо кави. Керівниця відділу кави Craft House Coffee Ганна Віттон заявила у The Guardian:
"Зберігання кави в холодильнику для нас є категорично неприйнятним".
За її словами, кавові зерна легко поглинають сторонні запахи та вологу, що призводить до втрати аромату та смакових якостей.
Більшість експертів також відносять до цього списку цибулю, часник та банани. Видання Times of India та Frigelux зазначають, що підвищена вологість у холодильнику спричиняє розм’якшення цибулі та часнику, а також сприяє появі плісняви.
Банани ж у холодильнику погано дозрівають і швидко темніють зовні.
Картопля: думки експертів розходяться
Якщо й існує продукт, навколо якого точаться найбільші суперечки, то це картопля.
Протягом багатьох років діяла проста рекомендація: зберігати картоплю у прохолодному темному місці, уникаючи холодильника. Цього принципу досі дотримуються Times of India та Frigelux. На їхню думку, низька температура пришвидшує перетворення крохмалю на цукор, що змінює смак та консистенцію картоплі.
Однак, The Guardian звертає увагу, що останніми роками ці рекомендації почали переглядатися.
Деякі фахівці тепер радять зберігати картоплю в холодильнику, щоб запобігти її проростанню та зменшити кількість харчових відходів.
Отже, питання про оптимальне місце зберігання картоплі – у коморі чи холодильнику – виявилося значно складнішим, ніж здавалося ще нещодавно.
Шоколад: дискусія між професором та шоколатьє
Несподівані розбіжності виникли й стосовно зберігання шоколаду.
Професор експериментальної психології Оксфордського університету Чарльз Спенс, якого цитує The Guardian, вважає, що охолоджений шоколад може бути навіть смачнішим за той, що зберігається за кімнатної температури.
"Холодна плитка ламається з більш приємним хрускотом".
Крім того, за його словами, низька температура допомагає збалансувати надмірну солодкість та гіркоту.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Чи стає шоколад смачнішим після холодильника? Думки розділилися
Натомість відомий шоколатьє Пол Янг застерігає від такого підходу. Він нагадує, що шоколад легко вбирає сторонні аромати з холодильника, а конденсат може зіпсувати його текстуру та вигляд.
Тому, на думку експерта, шоколад можна ненадовго охолоджувати в спекотну погоду, але постійне зберігання в холодильнику недоцільне.
Червоне вино: чи варто його охолоджувати
Ще один продукт, що несподівано опинився в центрі дискусій, – червоне вино.
The Guardian повідомляє, що цього літа у Великій Британії зростає популярність тренду на охолоджене червоне вино.
За даними онлайн-супермаркету Ocado, понад половина представників покоління Z вже пробували червоне вино охолодженим, а іноді й з льодом.
Винний експерт Том Гілбі вважає, що багато людей подають червоне вино занадто теплим.
"Ми подаємо вино занадто теплим. Особливо червоне. Воно починає виділяти спирт і стає схожим на суп".
За його словами, помірне охолодження, приблизно до 10 градусів, допомагає багатьом легким червоним винам краще розкрити свій смаковий профіль.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Легкі червоні вина можуть лише виграти від охолодження, кажуть експерти
Цю думку підтримує BBC Good Food, нагадуючи, що правило подачі червоного вина за кімнатної температури виникло в часи, коли житлові приміщення в Європі були значно прохолоднішими, ніж сьогодні.
Водночас видання Food & Wine закликає не плутати охолодження перед подачею з тривалим зберіганням. Видання, посилаючись на сомельє Леонару Варвутис, зазначає, що звичайний побутовий холодильник не підходить для постійного зберігання вина.
Застарілі правила під сумнівом
Багато звичних правил зберігання продуктів сьогодні піддаються перегляду.
Якщо щодо помідорів, хліба, кави, цибулі чи часнику серед фахівців панує відносна згода, то навколо картоплі, шоколаду та навіть червоного вина дискусії тривають.
Видається, що холодильник більше не можна вважати універсальним рішенням для всіх випадків.
А рекомендації, які ще нещодавно здавалися незаперечними, сьогодні викликають запитання навіть у самих експертів.