Ключове — вибрати свіжі качани та не допустити їх переварювання, адже в такому разі зерна можуть стати грубішими.
Кукурудза / © pixabay.com
Зміст
Молода кукурудза — це одна з найбільш улюблених літніх страв. Однак багато людей досі переконані, що її слід варити щонайменше 40 хвилин, а то й кілька годин. Насправді, для сучасних солодких сортів така тривала термічна обробка не потрібна.
Ключове — вибрати свіжі качани та не допустити їх переварювання, адже в такому разі зерна можуть стати грубішими.
Як підібрати смачну молоду кукурудзу
Як зазначає кулінарний ресурс Food Network, одразу після збору врожаю природні цукри в зернах поступово перетворюються на крохмаль. З цією зміною кукурудза з часом втрачає солодкість і стає менш соковитою.
При виборі варто звернути увагу на кілька ознак:
-
лушпиння має бути свіжим, зеленим і щільно облягати качан;
-
«волосся» повинно залишатися зволоженим, пружним, зеленого або коричневого відтінку, але не сухим;
-
якщо качани представлені без листя, зерна мають бути рівними, гладенькими, пружними та однакового кольору.
Невеликі заглиблення на зернах можуть свідчити про те, що кукурудза вже втратила свою вологу.
Який час варіння молодої кукурудзи
Ті часи, коли кукурудзу доводилося варити годинами, залишилися позаду. Тоді зазвичай готували кормові сорти, які були більш крохмалистими й жорсткими.
Сучасна солодка кукурудза, спеціально виведена для приготування, готується значно швидше — всього 5–10 хвилин після повторного закипання води.
Перед варінням качани слід очистити від листя та «волосся», а великі — розділити на дві або три частини.
У каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Сіль під час варіння додавати не рекомендується, оскільки вона може призвести до затвердіння зерен. Натомість, якщо бажаєте, можна додати одну-дві столові ложки цукру.
Після того, як вода закипить, опустіть кукурудзу в каструлю. Коли вода знову почне кипіти, варіть качани ще приблизно 5 хвилин або до моменту, коли зерна стануть яскраво-жовтими та хрусткими.
Після приготування кукурудзу можна посолити та змастити вершковим маслом.
Як посилити смакові якості кукурудзи
Кулінарне видання Allrecipes пропонує спробувати приготувати молоду кукурудзу з молоком і вершками.
Для цього, після закипання води, необхідно додати до каструлі склянку молока, 60 мілілітрів жирних вершків, 70 грамів цукру та 60 грамів вершкового масла.
Коли масло повністю розчиниться, помістіть качани в каструлю та варіть їх 7–8 хвилин на помірному вогні.
За цим методом кукурудза виходить особливо ніжною, солодкою та набуває виразного вершкового аромату.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати