Для консервації стручкової квасолі на зимовий період, її слід помити, відрізати зайве, піддати термічній обробці в киплячій воді, а потім оперативно охолодити.
Квасоля / © Credits
Найкраще для заморожування підходять молоді, тендітні стручки, де насіння тільки почало розвиватися. Перед тим, як відправити квасолю на заморозку, її необхідно промити під холодною водою, позбутися кінчиків і, якщо потрібно, нарізати на шматки довжиною приблизно 5–10 сантиметрів.
Процес заморожування стручкової квасолі на зиму
Щоб мінімізувати втрату смакових якостей, кольору та текстури, овоч піддають бланшуванню перед заморожуванням. Фахівці рекомендують для зеленої, стручкової або воскової квасолі бланшування у воді протягом 3 хвилин. Після цього:
-
Занурте підготовлені стручки в киплячу воду на три хвилини.
-
Швидко охолодіть їх, щоб припинити процес нагрівання.
-
Ретельно злийте воду.
-
Розкладіть квасолю порційно по пакетах або контейнерах, залишаючи невеликий запас простору.
-
Надійно закрийте упаковки, позначте їх і помістіть у морозильну камеру.
Пропускати етап бланшування не варто: це сповільнює або зупиняє дію ферментів, через які під час заморожування погіршуються смак, колір і текстура овочів.
Поширені помилки, яких слід уникати
Не заморожуйте квасолю без попереднього бланшування і не пакуйте її, не давши охолонути та злити воду. Важливо точно виміряти час обробки – рівно три хвилини.
Тривалість бланшування варіюється залежно від типу овоча. Порівняти підготовку різних сезонних продуктів можна в матеріалі про заморожування сезонних овочів і фруктів на зиму.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати